日前，在冷凍烘焙領(lǐng)域具有代表性的立高食品順利舉行IPO路演，這無(wú)疑昭示著冷凍烘焙食品在當(dāng)下環(huán)境中有著利好發(fā)展機(jī)遇。確實(shí)，隨著如今消費(fèi)升級(jí)，烘焙食品在正餐、下午茶等場(chǎng)景中的頻繁出現(xiàn)使得烘焙產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新一輪發(fā)展契機(jī)，以高品質(zhì)的烘焙半成品為產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展構(gòu)建牢靠的基礎(chǔ)屏障也是大勢(shì)所趨。
近年來(lái)，“懶人經(jīng)濟(jì)”的快速發(fā)展對(duì)于食品行業(yè)有著重要影響，從速凍面食、速凍農(nóng)產(chǎn)品、冷凍烘焙食品產(chǎn)業(yè)的迅猛增長(zhǎng)中也可以略見(jiàn)端倪。值得注意的是，諸如速凍面食、速凍農(nóng)產(chǎn)品一類產(chǎn)品更多的是從消費(fèi)者角度出發(fā)，為其帶來(lái)可便捷烹飪的餐食體驗(yàn)，而冷凍烘焙食品的出現(xiàn)不僅滿足了熱愛(ài)下廚一族的需求，更在市場(chǎng)層面上為眾多烘焙連鎖店、零售店等帶來(lái)了標(biāo)準(zhǔn)化的食品。
與此同時(shí)，隨著當(dāng)下人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，下午茶、“茶飲+歐包”等飲食需求也在不斷增加，諸如咖啡店、茶飲連鎖品牌等也開(kāi)始顯現(xiàn)出對(duì)烘焙食品的大量需求。而對(duì)于這些主打某一領(lǐng)域又追求輔食品質(zhì)的門店來(lái)說(shuō)，采用中央工廠模式下統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送的冷凍烘焙食品顯然也是一大出路。
目前來(lái)看，冷凍烘焙食品主要有半成品面團(tuán)、預(yù)拌粉、酥皮類三大類別，細(xì)分下則可分為面包、披薩、水果派、蛋撻、.酥餅、蛋糕預(yù)拌粉等眾多食品。隨著自動(dòng)化、智能化程度較高的中央工廠在生產(chǎn)源頭借力醒發(fā)箱、攪拌機(jī)等加工設(shè)備，烘焙半成品的整體加工效率都能得到極大提升，再加上冷鏈快速發(fā)展之下，烘焙半成品在出庫(kù)、配送等方面與門店的配合程度也將不斷提高，烘焙食品的新鮮度也有一定程度的保障。
不僅如此，過(guò)去傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)大多還面臨著風(fēng)味不統(tǒng)一的問(wèn)題，筆者對(duì)此就深有體會(huì)。比如早前一些烘焙連鎖店雖然有著連鎖形式，但基本上各門店都是學(xué)習(xí)配方后自己制作，長(zhǎng)期以來(lái)也就難免在食品風(fēng)味、品質(zhì)上出現(xiàn)差異，筆者早前在同一品牌的不同門店選擇烘焙食品時(shí)就遇到過(guò)這類問(wèn)題。不過(guò)隨著當(dāng)下冷凍烘焙食品通過(guò)統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、到店只需簡(jiǎn)單借助烤箱進(jìn)行現(xiàn)烤即可出售的模式，也為烘焙食品帶來(lái)了品質(zhì)上的標(biāo)準(zhǔn)化，有助于提升消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。
當(dāng)然，在冷凍烘焙食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的當(dāng)下，產(chǎn)業(yè)除了顯現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)之外，我們也看到當(dāng)下不少連鎖品牌試圖抓住風(fēng)口期，加快布局自有冷凍烘焙食品中央工廠的建設(shè)。不過(guò)，規(guī)?；闹醒牍S在成本投入上的高額資金并非輕易就能回本，眾多的小型烘焙門店、咖啡店等需要烘焙食品供應(yīng)的地方還是應(yīng)當(dāng)立足于自身?xiàng)l件，合理利用現(xiàn)有中央工廠資源，進(jìn)行強(qiáng)強(qiáng)合作。
現(xiàn)如今，隨著烘焙食品在人們?nèi)粘Ｉ钪械恼急炔粩嗵嵘?，我?guó)烘焙行業(yè)也迎來(lái)關(guān)鍵發(fā)展機(jī)遇，更有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2024年我國(guó)烘焙產(chǎn)品銷售額預(yù)計(jì)達(dá)到360億美元左右。而受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、勞動(dòng)力因素、人們生活品質(zhì)提升等多方面影響，更加低成本的冷凍烘焙食品顯然也將成為行業(yè)中的主要選擇。
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